Ресторан «Лесной» на озере Караголь

История

Выше водопада «Учан-Су», за каменным накопительным бункером источника «Караголь», возле некого подобия автостоянки, влево уходит грунтовая дорога, которую «охраняет» незапертый проржавевший шлагбаум. За старой сосной прячется такая же ржавая металлоконструкция, которую венчают буквы «Ресторан „Лесной”».

Если приглядеться, то даже сквозь стволы сосен, ниже дороги, просматривается сверкающая гладь озера Караголь. Этот водоём был простроен в середине XX века. До революции неподалёку находилась дача некоего господина Федорова. Небольшое, но достаточно глубокое озерцо Караголь, с диаметром зеркала 30–40 метров, питается горными источниками, поэтому вода в нём всегда очень холодная. В настоящее время на его берегу можно увидеть недостроенное трёхэтажное здание с мансардой. А ведь с конца 1960-х и до развала Союза именно там стоял трёхэтажный деревянный сруб — ресторан «Караголь», который впоследствии был переименован в «Лесной». Этот ресторан предлагал посетителям охотничью кухню и некогда пользовался огромной популярностью не только у рядовых гостей Ялты, но также у партийной элиты Советского Союза, космонавтов, звёзд советской эстрады, спорта и т. д.

Ресторан „Лесной” был построен в 1967 году Ялтинским трестом столовых и ресторанов хозяйственным способом. Несмотря на прекрасное месторасположение, первое время он не пользовался особой популярностью. Причина была простой. Ассортимент блюд и их качество мало чем отличались от городских ресторанов. Проштрафившихся шеф-поваров и официантов отправляли в „Лесной” на исправление. Наказывали рублём, так сказать. Все изменилось с приходом шеф-повара Виталия Ивановича Челядинова.

Первый сезон он присматривался, и за зиму в ресторане произошли кардинальные перемены в ассортименте блюд. Были заключены договора на поставку перепёлок из Симферополя, крымской баранины и сушёных белых грибов. Эти продукты и составили основу обновлённого меню.

Перепёлки подавали в двух видах. Как первое блюдо в горшочке с белым грибным соусом: горшочек закрывался слоёным тестом, и после запекания еда имела бесподобный вкус. Как второе блюдо их подавали на вертеле со сметанным соусом. Причём подавали на маленьких мангалах, которые, в свою очередь, были закреплены на спинах чучел птиц — глухарей и тетеревов. На таких же мангалах подавали и шашлык из баранины. Кроме шашлыка из баранины, готовили „Седло барашка”. Это было очень красиво. Куски почечной части тушки баранины выкладывались в виде пирамиды, закреплялись небольшими шампурами с овощами на конце. И уже в начале второго сезона шефства Виталия Ивановича народ повалил на Караголь. Руководство треста начало увеличивать снабжение ресторана деликатесами, и в меню были черная и красная икра, балык осетровый, сёмга и чавыча¹, дунайская селёдочка и вся мясная гастрономия, включая очень популярный в то время балык „Дарницкий”. Также в меню была и отварная осетрина, солянки рыбная и мясная. Ну само собой, широкий выбор овощей.

Закуски подавали оригинальным способом. На подставную тарелку укладывались веточки с листьями, на них ставился маленький пенёчек. Его тоже покрывали листьями и уже на него ставили тарелку с закуской или блюдом. Все это придумывал и зачастую делал сам Виталий Иванович.

Была проделана и большая работа по украшению интерьера ресторана. Все четыре банкетных зала: „Бахус”, „Большой банкетный зал”, „Малый банкетный зал” на первом этаже и „Охотничий” на втором этаже, были украшены шкурами медведей и волков. На стенах висели чучела голов оленей и других лесных животных. Особенно красив и уютен, был „Малый банкетный зал”: огромные, от потолка до пола окна выходили прямо на озеро. В „Большом банкетном зале” свой колорит и уют создавал камин. В этом зале тоже были огромные окна, и они тоже смотрели на озеро и сосны, окружавшие его. В этих залах столы всегда были застелены туго накрахмаленными, безупречно белыми жаккардовыми скатертями с такими же салфетками. Посуда была высокого качества, хрусталь и мельхиор дополняли сервировку. В „Охотничьем” было попроще, но тоже красиво. Самым демократичным был „Бахус”. „Большим” и „Малым” залами распоряжался директор треста, то есть они стояли „под парами”. Бывало такое, что администратор заранее предупреждала посетителей, что в случае необходимости (нежданного приезда высоких гостей по звонку начальства) им придётся перейти наверх, чтобы официанты успели пересервировать зал.

3 фотографииПосмотреть ›

Кухня ресторана располагалась на первом этаже. Блюда на веранду второго этажа, а именно там обслуживался основной поток гостей, подавались лифтом. Буфет и посудная с мойкой были на втором этаже. Вокруг озера ближе к ресторану стояли столики в виде пеньков — по два с каждой стороны, и если персонал успевал, то гостей кормили и там. Но это было как бы „факультативно”.

Особой фишкой был огромный Баташевский самовар². Его разжигали с помощью кожаного сапога и подавали на стол. Опять же только эксклюзивно. Поражало то, что все строение было из дерева, а вокруг все время летели искры от мангалов, подаваемых на столы, от самовара, но ни разу ничего не загорелось!

Этот ресторан очень любила Галина Леонидовна Брежнева. В каждый её приезд на отдых в Ялту она посещала Караголь. Администратор Евгения рассказывала, что в день её приезда с утра съезжались сотрудники 9-го управления и объявляли персоналу о спецобслуживании. Возле шлагбаума при съезде с дороги выставляли пост, и никого к озеру не пропускали. По рассказам, она очень тепло относилась к Виталию Ивановичу и всему персоналу. Был приезд внучки Брежнева Виктории и сына Георгадзе, тогдашнего Председателя Президиума СССР. Но ресторан не закрывали. Просто у входа в банкетный зал стояла охрана.

Городское партийное руководство любило отмечать там всевозможные юбилеи. Особенной любовью Караголь пользовался у хоккеистов сборной. Петров и Харламов, Лутченко и Васильев, отдыхая в санатории МО во Фрунзенском (Партените), постоянно приезжали на перепёлок. Посещали Караголь и популярные артисты. Михаил Пуговкин все время говорил, что хочет переехать жить в Ялту (потом он так и поступил). Хазанов, Пугачёва, сестры Вертинские, София Ротару с сыном Русланом…

На Караголь от автовокзала ходил рейсовый автобус. Часть гостей добиралась на нём, но большинство, конечно, на такси. Потом им заказывали такси в город. С диспетчерами городского такси был налажен тесный контакт.

Зимой на Караголь любили приезжать гости из Узбекистана, которые отдыхали в одноименном санатории. Они в основном заказывали несметное количество перепёлок на вертеле. В летнее время в качестве практики на кухне работали учащиеся кулинарных профтехучилищ из разных областей Украины. Для них был построен специальный домик в качестве общежития. Зимой работал постоянный персонал: 2 человека на кухне и 2 официанта, остальные по отпускам и отгулам, так как в сезон работали без выходных.

В озеро были запущены мальки белого амура, и когда они выросли, то, кроме украшения, играли роль чистильщиков водоёма от зарослей камыша.

После развала СССР, в период дикой приватизации, ресторан был продан какому-то толстосуму, и он сразу закрыл его.³

В конце 1990-х годов деревянный сруб решили перестроить. На его месте стали возводить капитальное строение, однако, этому не суждено было сбыться и положило конец истории этого некогда знаменитого ресторана.

Сегодня на берегу озера стоит недостроенное здание, и к описанию этой картины больше всего подходят слова известной песни из детского фильма: «Затянулась бурой тиной гладь старинного пруда…»